Die Lebensmittel der Zukunft - was essen wir morgen?

In zehn Jahren werden unsere Supermärkte, die wir heute fast täglich bevölkern, anders aussehen. Wenn wir einen Blick in die Zukunft wagen, so werden wir unseren Lebensmittelmarkt zwar wiedererkennen, jedoch die Dinge, die wir dann im Regal finden, werden uns dann eher unbekannt vorkommen. Denn die modere Wissenschaft verändert schon jetzt still und heimlich die Welt der Lebensmittel – ein Prozess, der sich sicherlich in den nächsten Jahren noch verstärkt bemerkbar machen wird. So hat jetzt zum Beispiel das Institut für Ernährungspsychologie der Universität Göttingen einen realen Supermarkt der Zukunft aufgebaut, in dem Probanden einmal probeweise einkaufen können. In diesem speziellen Lebensmittelmarkt gibt es immer zwei Varianten eines Produkts – das Altbekannte und das Neuentwickelte. Die Testkäufer müssen sich dann entscheiden, welches der beiden den Weg in den Einkaufswagen findet.

Lebensmittel mit Funktion
Doch was sind Lebensmittel der Zukunft? Sicher ist, dass es schon heute Überlegungen von Wissenschaftlern gibt, funktionelle Lebensmittel herzustellen. Diese, abgekürzt als FLM bezeichneten Produkte verfolgen neben der reinen Sättigung noch einen anderen Nutzen, der die Bedürfnisse des Verbrauchers auf vielfältiger Weise befriedigen soll. So wird zum Beispiel vielleicht in Zukunft die Milch ihre Farbe von Weiß zu Rot wechseln, wenn sie schlecht wird. Oder, wird es eine Pizza geben, die je nach Temperatur ihren Geschmack ändert. Auch ein Schnitzel, dass kein Fett aufsaugt, wird in zehn Jahren sicherlich keine Seltenheit mehr sein.

Der Superjogurt für den Darm
Auch, wenn Ihnen das jetzt komisch vorkommt, tatsächlich aber haben Sie bestimmt eine oder zwei dieser Art von Lebensmittel schon jetzt im Kühlschrank. Schauen sie einmal nach und sie werden feststellen, dass der verdauungsfördernde Jogurt mit den Superbakterien für Ihre Darmflora auch ein FLM ist, genauso wie der abwehrstärkende Drink oder die besonders Omega-3-reichen Eier.

Bio, Effizienz und Genuss
Diese Entwicklung der Lebensmittelbranche wird in erster Linie von demographischen Faktoren beeinflusst. Denn gerade in der Bevölkerungskultur erleben wir einen Wandel. So muss die Lebensmittelindustrie zum Beispiel darauf eingehen, dass die 60+ Generation einen besonderen Hang zum gesundem Essen hat oder, dass die wachsende Mobilität der Gesellschaft nach immer mehr Produkten verlangt, die „to go“ gesnackt werden können. Dabei darf aber der Genuss und die Gesundheit nicht ins Hintertreffen geraten – eine Fast-Food Mentalität will selbst die Industrie nicht unterstützen und ist in 2009 auch längst nicht mehr angesagt. Auch, dass der Bio-Boom immer weiter anhält und unerwartete Ausmaße annimmt, sowie die Tatsache, dass es immer mehr Vegetarier und Veganer gibt – auf all diese Entwicklungen muss reagiert werden.

Die Lebensmittelindustrie in Zugzwang
Aber nicht nur FLMs werden in Zukunft zu finden sein, auch strenger kontrollierte Bio-Lebensmittel, immer mehr Sojaprodukte und Nano-Nahrung, wird man dann auf das Kassenband legen. Viele Kritiker bemängeln diese Entwicklung, denn ist es tatsächlich gesund, sich rein nach Funktionalität oder Nutzen zu ernähren? Eins ist sicher: Die Zukunft der Lebensmittel muss auf alle Anforderungen eingehen können und die Bedürfnisse der verschiedensten Menschen decken. Es wird kein leichtes sein, die geforderte Effizienz und die Unbelastetheit eines Produktes unter einen Hut zu bekommen.

In den folgenden Artikeln, können Sie sich informieren, welche Lebensmittel der Zukunft schon bald auf unserer Einkaufsliste stehen werden und was es Neues im Bereich der wissenschaftlichen Forschungen gibt.