Die Tomate: Gesundes Gemüse in vielen Varianten

Die knackigen Früchte mit dem aromatischen Geschmack gehören zu den Lieblingen im Gemüseregal. Tomaten, ob gelb, grün oder rot, zählen schon längst zum Klassiker auf deutschen Speiseplänen: Ob roh gegessen oder als Tomatensauce zu Spagetti – je nach Gericht lässt sie sich unterschiedlich zubereiten und anrichten.
Das Gemüse gehört zu den Nachtschattengewächsen und stammt ursprünglich aus Südamerika, doch im 15. Jahrhundert wurde der Liebesapfel nach Europa eingeführt und gehört seitdem auch bei uns zu einer gesunden Ernährung einfach mit dazu.

Geschmacks- und Sortenvielfalt
Wer denkt, dass Tomaten ausschließlich rot sind und immer den gleichen typischen Geschmack aufweisen, hat so einiges verpasst. Denn weltweit gibt es etwa 10.000 verschiedene Sorten, die eine fast unendliche Geschmacksvielfalt anbieten und selbst Gourmets begeistern.
„Tasty Tom“, „Rote Perle“ oder „Southern Night“ und „Giant White Beefsteak“ sind eine interessante Bereicherung für jeden Speiseplan. Die echte San Marazino ist eine in Feinschmeckerkreisen hoch geschätzte Sorte vom Fuße des Vesuvs. Gehen Sie dochmal auf Entdeckungstour bei Ihrem Biogärtner des Vertrauens. Von zuckersüß bis mild gesäuert kommen die Früchte daher. Auch farblich haben Tomaten weitaus mehr zu bieten als feuriges Rot, auch Gelb und Limonengrün können sie sein.

Sonnengereifter Geschmack
Wie eine Tomate letzlich schmeckt, ist von vielen verschiedenen Faktoren – etwa der Düngung, Bewässerung und der Temperatur – abhängig, am wichtigsten ist aber das Licht. Je mehr Sonne die Tomate im Laufe ihres Lebens abbekommen hat, umso aromatischer ist der Geschmack. Wenn Sie die pure Geschmacksfülle genießen wollen, essen Sie sehr reife Früchte, denn mit zunehmender Reife steigt der Zuckergehalt in der Tomate.

Kleine Tomate mit großem Geschmack
Von der kleinen, eher süßlichen Kirschtomate bis zu herb daherkommenden Fleischtomate bietet die Gemüseabteilung eine reiche Vielfalt aus unterschiedlichen Sorten und Größen. Wie groß die Tomate am Ende ist, hängt von der Anzahl der Fruchtkammern ab, diese variiert von zwei zu zehn. So kann man die wuchtigen Fleischtomaten, die schonmal ein Gewicht von bis zu 600 Gramm erreichen gut zum Kochen benutzen, während die Cocktail- oder Eiertomaten hervorragend als kleiner Partysnack herhalten können.

Rote Gesundheit
Warum auch Sie der Tomate einen größeren Platz in Ihrem Speiseplan einräumen sollten, ist ganz einfach: Sie ist eine Vitamin- und Gesundheitsfabrik. Die kalorienarme Frucht – sie besteht zu 95 Prozent aus Wasser – liefert nicht nur jede Menge Vitamin C, sondern auch Ballaststoffe, sowie die Mineralien Kalium und Magnesium. Der wichtigste Inhaltststoff ist jedoch Lycopin, ein Betakarotin und sekundärer Pflanzenstoff, der der Tomate seine schöne rote Färbung verleiht. Es gilt als eines der stärksten Antioxidantien überhaupt und schützt – Studien zufolge – vor Arteriosklerose, Herz-Kreislauferkrankungen und der Entstehung von bösartigen Tumoren, besonders solchen im Verdauungsapparat. Am stärksten ist Lycopin in erhitzten Tomaten enthalten, so enthalten 100 Gramm rohe Früchte 3 Milligramm, in gekochter Tomatensauce sind ganze 10 Milligramm vorhanden.