Eis essen und selbermachen - Beides kein Problem!

Eis geht immer! Das ist wohl ein Satz, den jeder kennt und dem jeder zustimmen kann. Auch wenn man sich am Buffet beim Hautgericht mal wieder etwas zu viel auf den dritten Teller gehäuft hat und im Folgenden das Gefühl hat, man platzt, so ist da doch immer noch ein bisschen Luft im Magen, wenn es zum Nachtisch kommt und dort Eis auf der Speisekarte steht. Das kühle Gemisch aus Milch, Früchten oder Milchprodukten ist immer ein paar Pfund zu viel auf der Waage wert, gerade, wenn es draußen warm und sonnig ist und die bunten Cafès am Straßenrand mit lecker drapierten Eisbechern locken. Wer kann da schon widerstehen? Eis essen ist nicht nur lecker, irgendwie macht es nämlich auch sehr viel Spaß.
Wer bei der Kinder-Wissens-Sendung „Löwenzahn“ damals nicht gut aufgepasst hat, der fragt sich wohl heute noch: Aus was besteht eigentlich die leckere Eiscreme in der Vitrine meines Lieblingsitalieners? Das ist ganz einfach erklärt. Eiscreme ist eine Mischung aus mehreren Zutaten, die danach abgestimmt werden, was für eine Art von Eis man vorfindet. Denn Eis ist nicht gleich Eis! Und um es selbermachen zu können, braucht man ein wenig Know-How. Hilfreich hat die Infos.

Das Sorbet
Zum Beispiel findet sich in vielen Sternerestaurants auf der Speisekarte immer häufiger das Sorbet. Auch eine Art von Eis, bei der Wasser mit Zucker und den gewünschten Früchten aufgekocht wird. Danach wird die Masse püriert und lange eingefroren. Sorbet gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Zitrone oder Himbeere und wird oft als Zwischengang mit einem Prosseccoaufguss serviert. Sorbets sind sehr beliebt, da sie nicht mächtig sind wie Sahne- oder Milcheis, aber trotzdem erfrischend und eiskalt schnecken. Einfach eine tolle Alternative, finden wir!

Das Milcheis
Sicherlich ist diese Form von Speiseeis die bekannteste. Die Herstellung von Milcheis ist relativ einfach. Hierzu werden die Früchte wie zum Beispiel Bananen in kleine Stücke geschnitten und ein paar Stunden tiefgefroren. Danach gibt man diese zusammen mit Milch in einen Mixer, mischt das ganze ordentlich durch, womit man auch schon beim Endergebnis angelangt ist.

Das Creme-Eis
Dies ist wohl die Form von Eis, die Sie bei Ihrem italienischen Eis-Café finden. Creme-Eis basiert auf der Herstellung von Milcheis. Allerdings wird hier noch Ei hinzugefügt. Hierbei kommt es auf den Hersteller an, ob es das ganze Eis oder nur das Eigelb ist. Bei dem Grundrezept sollten auf einen Liter Milch rund 270g Ei kommen. Creme-Eis sind meist solche Eissorten wie Schokolade, Zabaione, Tiramisu und ähnliches. In speziellen Eismaschinen wird hierbei die Masse unter stetigem Rühren auf die gewünschte Konsistenz gebracht und dann in die typischen Eisbehälter abgefüllt.

Woran erkennt man gutes Eis?
Wer ein Liebhaber der cremigen Eissorten ist, hat schon festgestellt, dass es auch hierbei Qualitätsunterschiede gibt. Aber woher weiß man, ohne vorher zu probieren, welches Eis wirklich richtig gut ist? Ein paar kleine Tipps können hier nicht schaden:
Achten Sie auf die Oberfläche des Eises in der Kühltheke. Schön geschwungene Formen, die sich sahnig und cremig nach oben winden, sehen sehr schön aus in der Auslage, das Ganze hat aber auch seine Nachteile. Durch die vergrößerte Oberfläche schmilzt das Eis schneller, was eine tolle Gelegenheit für Bakterien ist. Deshalb sollten Eisdielen, die diese Technik verfolgen immer gut besucht sein, damit das Eis schnell verkauft wird. Ansonsten ist nämlich das Eis nur weiter tiefer unter der Oberfläche noch perfekt und genießbar.
Des Weiteren können sie ganz einfach erkennen, ob das Eis gut ist oder nicht. Viele Eismacher schummeln mit zu viel Wasser bei ihren Eissorten. Das erkennen Sie an hell glitzernden Eiskristallen. Das ist meist gefrorenes Wasser, was sie beim Eis essen auch spüren werden. Denn dann knirscht es unangenehm zwischen den Zähnen. Sollten Sie ein solches Eis erwischt haben, haben sie jedes Recht dieses zu reklamieren. Gefrorenes Wasser sollte in keinem Eis zu finden sein!