Kalorienkiller ungesättigte Fettsäuren

Der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren besteht in der Verwertbarkeit der Fette. Gesättigte Fettsäuren sind schon “satt” und deshalb weniger kontaktfreudig als ungesättigte Fettsäuren, so können sie vom Körper nicht gut und effizient verarbeitet werden und setzen sich deshalb schneller als Hüftgold ab.
Einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind kontaktfreudig und deshalb besser für den Körper, weil sie während den organischen Bauprozessen eingesetzt werden können und zudem wertvolle Nährstoffe enthalten.
Sehr wichtig sind die zweifach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, denn diese können vom Körper nicht selbst gebildet werden, sind aber lebensnotwendig, weswegen sie als essentielle Fettsäuren bezeichnet werden. Diese befinden sich zum Beispiel in Linolsäure, Leinöl und Fisch. Sie sorgen für einen niedrigen Cholesterinspiegel, transportieren Vitamine, werden bei der Energiegewinnung gebraucht und sind am Aufbau der Zellmembran beteiligt.
Den positiven Effekt auf den Körper und das Gewicht haben also nur die ungesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren, meist in den harten Fetten zu finden, sind eher sekundär und sollten nur selten konsumiert werden.

Rezept „Chili-Ingwer Zander auf Blattspinat“

Zutaten (4 Pers.)
150g Staudensellerie
150g Möhren
50g Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
500g Blattspinat
1 Granatapfel
100ml Sahne
3 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
4 EL Sesamöl oder Sonnenblumenöl
600g Zanderfilets
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. Danach die Möhren ebenfalls waschen und putzen, dann auch würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und den Chili entkernen. Alles fein hacken.
Den Blattspinat gründlich waschen und trocknen, den Granatapfel in zwei Teile teilen und die Kerne ohne das Weiße herauslösen. Die Sahne, die Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup miteinander verrühren.
Die Zanderfilets nun waschen und gut trockentupfen, dann mit Salz bestreuen und mit dem restlichen Limettensaft, der noch in der Limette ist, beträufeln.
Jetzt 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Zanderfilets mit der Hälfte der Ingwer und der Chili im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend im Ofen warm stellen.
Das Gemüse im verbliebenen Fett drei bis vier Minuten braten und dann mit der Soja-Limetten-Soße aufgießen. Ist das Gemüse gar, kann es über den Fisch gegeben werden.
Erst jetzt den Blattspinat im Öl mit restlichen Ingwer und Knoblauch andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Granatapfelkerne dazugeben.
Den Blattspinat als „Bett“ auf dem Teller verteilen und den Fische mit dem Gemüse darauf anrichten.