Kamut - der Urweizen aus Ägypten - Gesunde Küche

Kamut gehört zu den ältesten Kulturpflanzen, die wir kennen und ist in seiner heutigen Form noch genauso nährstoffreich, wie vor 6.000 Jahren, und daher ein optimales Produkt für die gesunde Vollwertküche.

Kamut ist ein Produktname für eine spezielle Weizensorte, die wahrscheinlich aus Ägypten stammt und schon 6000 Jahre alt ist. Sie geriet wahrscheinlich im Laufe der Zeit in Vergessenheit und wurde nur noch vereinzelt von ägyptischen Bauern angebaut. Erst vor einigen Jahrzehnten wurde Kamut offiziell als eine Weizensorte anerkannt, nachdem zwei amerikanische Landwirte, B. Quinn und T. Mack, diesen Hartweizen wiederentdeckt, untersucht und kultiviert haben. Nun wurde sie von den Anhängern der Vollwert-Bewegung als ein reichhaltiges und ursprüngliches Gereide entdeckt. Die Bezeichnung Kamut ist das ägyptische Wort für Weizen und wurde als geschützter Markenname eingetragen. Dieses Weizen enthält Gluten, wie alle Getreide, und besitzt fast doppelt so große Körner, wie unser herkömmlicher Weizen. Dennoch können einige Menschen, die unter Glutenunverträglichkeit leiden, Kamutprodukte essen, da manchmal keine allergische Reaktion auftritt.

Nährwert des Urweizens
Der wohl größte Vorzug dieses Hartweizens ist seine Ursprünglichkeit und der somit erhaltene sehr hohe Nährgehalt. Es wurde nicht genetisch verändert und wird ausschließlich biologisch hauptsächlich in Nordamerika und Südeuropa angebaut. So enthält Kamut mit 40 Prozent eine ungewöhnlich hohe Menge an Protein, was ihn zu einem sehr guten Eiweißlieferanten, gerade für die fleischlose Ernährung, macht. Verglichen mit allen anderen Vollkornarten, liefert Kamut zudem eine erstaunlich hohe Menge an Mineralstoffen, wie Magnesium und dem Spurenelement Zink, die um 30 Prozent höher ist, als wir es von anderen Sorten kennen. Das ebenfalls in einer hohen Menge enthaltene Selen, gilt als ein wichtiges Spurenelement für die Krebsvorbeugung und der Stärkung der Immunabwehr. Schon 200 Gramm Kamutmehl-Brot deckt den Tagesbedarf an Selen. Darüber hinaus sind die Vitamine B1, B2 und B6, Vitamin E, Niacine und Folsäure enthalten. Produkte aus Kamut sättigen sehr lange und liefern viel Energie.

Zubereitungen
Der Geschmack dieses Urweizens ist sehr mild und leicht nussig, das Aussehen der Körner gelblich und sie sind doppelt so groß, wie die anderen Weizensorten. Daher und aufgrund der tollen Backeigenschaften durch viel Klebereiweiß, eignet sich Kamutmehl sehr gut für süße Backwaren oder auch zum Brot backen, welches sehr saftig ist und sich lange frisch halten wird. Beliebte Speisen mit Kamut sind Waffeln und Vollkornnudeln, sowie einfaches Kamutbrot. Doch man kann Kamutmehl oder die Körner für alle Speisen nehmen, wo man sonst normales Weizen oder Buchweizen benutzt.