Kümmel - in deutschen Kochtöpfen zuhause

Kümmel ist der Deutschen liebstes Gewürz, das zahlreichen Speisen den besonderen Geschmack verleiht. Doch Vorsicht: Nicht jeder mag den typischen Kümmelgeschmack, der intensive Charakter des Gewürzes ist Geschmackssache. Bevor man also für Freunde oder Bekannte ein wohlschmeckendes Kohlgericht zubereitet, sollte man sich rückversichern, ob die Eingeladenen zu dem erlesenen Kreis der Kümmelfreunde zählen.

Der Deutschen liebste Pflanze
Ursprünglich aus China stammend, ist Kümmel mittlerweile in großen Teilen Europas verbreitet. Dass Kümmel vor allen in deutschen Küchen eine so große Beliebtheit genießt, hat zwei wesentliche Ursachen. Einerseits war Kümmel in der frühen Geschichte Deutschlands eines der preisgünstigsten Gewürze, da es in heimatlichen Regionen angebaut werden konnte, andererseits verbessert es den Geschmack von Krautspeisen wie kein anderes Würzmittel. So kommt es, dass aus heutiger Sicht Sauerkraut ohne Kümmel kaum vorstellbar ist. Es ist daher auch nicht verwunderlich, das Deutschland als Nation der führende Kümmelkonsument ist.

Sauerkraut mit Kümmelnote
Wie bereits erwähnt, vermag Kümmel vielen Speisen einen delikateren Geschmack zu verleihen. So wird Kümmel beispielsweise in zahlreichen Kohlspeisen verwendet. Beliebt sind hierbei vor allem Weißkohl, Welschkohl und Krauskohl. Nicht unwesentlich ist hier die Blähungen hemmende Wirkung von Kümmel, die besonders bei Kohlspeisen eine tragende Rolle spielt. Kohlrouladen, verschiedene Eintöpfe und zahlreiche Variationen von deftigen Braten werden ebenfalls durch Kümmel verfeinert. Eines der wohl bekanntesten Gerichte, die durch Kümmel erst ihren vollendeten Geschmack erhalten, ist das typisch deutsche Sauerkraut. Hier währe Kümmel nur schwer wegzudenken. Auch in Backwaren, wie beispielsweise Brot oder Semmeln ist Kümmel anzutreffen.

Aquavit nach schwerem Essen
Neben den zahlreichen Speisevariationen wird Kümmel auch im Bereich der Getränkeherstellung verwendet. Am bekanntesten ist hier vermutlich das Getränk Aquavit. Aquavit ist die Bezeichnung für einen Kümmelschnaps, die ins Deutsche übertragen „Lebenswasser“ bedeutet. Hergestellt wird dieser Schnaps in Skandinavien, erfreut sich aber auch hierzulande großer Beliebtheit. Kümmelhaltigen Digestifs wird eine verdauungsfördernde Wirkung zu geschrieben, die vor allem bei fettigen und schwer bekömmlichen Speisen seine Wirkung zeigt. Erwähnenswert ist auch der Kümmeltee. Dieser wird durch das Aufgießen des Kümmels mit heißem Wasser gewonnen. Er wirkt sich heilend bei Erkältungen und leichten Erkrankungen der Atemwege aus.

Fette Speisen mit Kümmel verfeinern
Kümmel hat vor allem eine anregende Wirkung auf die Verdauung. So können fettige und schwer verdauliche Speisen durch den Konsum von Kümmel bekömmlicher gemacht werden. Blähungen können durch Kümmel minimiert und der Appetit angeregt werden. Neben dem Einfluss auf die Verdauung wirkt sich der Konsum von Kümmel auch positiv auf leichte Atemwegsbeschwerden aus. Weiterhin wird Kümmel eine krampflösende Wirkung zugeschrieben.