Leckere Rezepte mit Maismehl

Maismehl zeichnet eine einfache, unkomplizierte Zubereitung aus und schmeckt zudem köstlich und abwechslungsreich. Das Mehl, das aus gemahlenen Maiskörnern hergestellt wird, stellt eine interessante Variante zu herkömmlichen Weizenmehl dar und ist schon seit langem ein wichtiger Bestandteil in vielen mexikanischen Party- und Fingerfood-Gerichten.

Mexikanische Wraps

Sie benötigen hierzu:
-100g Maismehl
-1/4 l Milch
-2 Eier
-2 EL Ketchup
-Salz
-1 Dose Mais
-1 grüne Paprika
-2 Tomaten
-1 Zwiebel
-250g Rinderhack
-1 Dose Tomatenmark
-Pfeffer, Salz
-Chilipulver
-Koriander
-Knoblauch
-Petersilie

Geben Sie das Maismehl in eine Schüssel und unterrühren Sie die Milch, bis ein glatter Teig entsteht. Fügen Sie die Eier und Ketchup hinzu, und würzen Sie anschließend mit Salz. Der Teig wird nun dünnflüssig und muss vor dem Ausbacken ein wenig ausquellen.
Nun bereiten Sie die Füllung zu:
Mais abtropfen lassen, die Paprika halbieren und in kleine Würfel schneiden. Wählen Sie möglichst feste Tomaten aus und schneiden Sie diese in Würfel, ebenfalls auch die Zwiebel.
Braten Sie das Rinderhack an, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und anschließend ebenso den Mais, die Paprikastücke und das Tomatenmark. Würzen Sie das Rinderhack mit Pfeffer, Salz, Chilipulver und Koriander. Geben Sie den Knoblauch in eine Knoblauchpresse und würzen sie die Sauce damit.
Anschließend geben Sie ein wenig von dem Teig in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie nur eine Seite hell ausbacken. Hacken Sie die Petersilie klein, und mischen Sie dies unter das Rinderhack, bevor Sie die Tortilla füllen. Streuen Sie noch ein wenig Käse darüber, das gibt der Tortilla einen besonderen Geschmack.
Lassen Sie beim Füllen rechts und links den Rand bei der Tortilla frei und klappen Sie die Ränder über die Tortilla. Anschließend die mexikanischen Wraps vorsichtig zusammenrollen und sofort heiß servieren.

Mais-Tortillachips mit Dip

Sie benötigen:
-120g Maismehl
-100g Mehl (Type 405)
-25g Butter
-150 ml Milch
-Gewürzmischung:
Zucker, Salz, Currypulver, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzer gemahlener Pfeffer

Mischen Sie die Gewürze je nach Geschmack und Belieben. Machen Sie die Milch heiß und fügen Sie diese dem Maismehl hinzu, anschließend mit der Butter vermischen. Dann werden die Gewürze untergerührt. Da Maismehl keine Klebeeigenschaften (Gluten) besitzt, muss dem Teig noch etwas Weizenmehl untergemischt werden. Der Teig darf aber nicht kleben!
Anschließend rollen Sie den Teig hauchdünn aus und schneiden ihn mit dem Pizzaroller in Dreiecke. Pieken Sie die Dreiecke an, damit sich keine Luftblasen bilden. Nun das Ganze circa fünf Minuten bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Tortillachips auskühlen lassen und mit einem leckeren pikanten Käse-Dip oder einer würzhaften Tomaten-Tacosauce genießen.

Guten Appetit!