Oliven einlegen: Zutaten

Um frische Oliven haltbar machend einzulegen, kann man verschiedene Methoden wählen. In jedem Fall sollte man beim Oliven einlegen darauf achten, als Ergebnis typisch sauer gemachte Oliven zu erhalten, die übrigens weitaus besser schmecken, als die aus dem Supermarkt.

Eine Variante zum Oliven einlegen
Für die erste Methode benötigt man neben den Oliven ein festes Gefäß, das möglichst luftdicht abgeschlossen werden kann. Daneben Wasser und Natronlauge. Im ersten Schritt gibt man die Oliven in das Gefäß und bedeckt sie ausreichend mit Wasser. Man sollte dabei ungefähr im Kopf behalten, wie viel Wasser man in den Behälter gegeben hat. Dies ist wichtig für die Bemessung der Natronlauge. Diese sollte zu 100 Gramm je 5 Liter Wasser dem Gemisch beigefügt werden. Vorher sollte man die Natronlauge im Übrigen auflösen. Im Umgang mit der Chemikalie sollte man außerdem vorsichtig sein, da die Lauge auf der Haut ätzend wirken kann. Die Oliven lässt man nun etwa 24 Stunden in der Lauge stehen, mischt sie ab und zu gut durch und gießt am nächsten Tag die Flüssigkeit ab. Die Oliven sollte man im Anschluss gut waschen und mit frischem Wasser bedecken. Denselben Vorgang wiederholt man ohne Natronlauge für die nächsten acht Tage und mischt dann etwa sieben Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu. So sollte man die Oliven für die nächsten zwei Wochen ruhen lassen – dann hat man ein erfolgreiches Resultat beim Oliven einlegen.

Eine zweite Methode zum Oliven einlegen
Oliven einlegen geht aber auch anders. Dazu schlägt man die Oliven zunächst an, damit sie ganz und gar mit der Salzlösung, welche zum Oliven einlegen verwendet wird, durchdrungen werden können. Erneut gibt man die Oliven in ein Gefäß und bedeckt sie komplett mit Wasser. Ohne sonstige Zugaben wechselt man das Wasser jeden zweiten oder dritten Tag bis die Oliven ihren bitteren Geschmack verlieren. Dieser Vorgang dauert ungefähr einen Monat. Wenn er vollendet ist kann man wie bei der ersten Variante eine Salzlösung hinzugeben und die Oliven für einige Wochen stehenlassen. Empfehlenswert sind außerdem Gewürze wie Thymian, Fenchel oder Zitronengras. Auch Chilis werden den Oliven gern beigemischt. Nach ungefähr zwei Wochen sollte man eingelegte Oliven haben, die gut schmecken und sich mehrere Monate halten.