Pilaw - ein Rezept

Um ein leckeres Pilaw zuzubereiten, braucht man einiges an Zutaten und Geduld. Dafür erntet man nach dem langen Kochen beim Servieren den entsprechenden Lohn. 

Zutaten für das Pilaw - Rezept mit Riesengarnelen
12 Riesengarnelen
250 Gramm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 Gramm Möhren
60 Gramm Knollensellerie
5 Tomaten
8 Esslöffel Olivenöl
3 Teelöffel Harissa-Paste
50 Milliliter Cognac
300 Milliliter Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Stiele Thymian
200 Gramm Porree
300 Gramm Langkornreis
20 schwarze Oliven
20 Gramm Butter
Salz, Gremolata
6 Stiele Petersilie
0,5 Bioorange
0,5 Biozitrone

Zubereitung des Pilaw: Rezeptidee
Man muss zuerst die Garnelenschwänze vom Oberkörper befreien, die Schwänze aus den Schalen lösen und den Darm entfernen. Die Schwänze werden dann halbiert und kalt gestellt. Vom Oberkörper der Garnelen entfernt man die Innereien, was am besten unter fließendem Wasser geht. 150 Gramm Zwiebeln, die Möhren und zwei Knoblauchzehen müssen grob gewürfelt werden. Zwei Tomaten und den Sellerie dann ebenso grob würfeln. In einem Topf erhitzt man nun vier Esslöffel Olivenöl, darin röstet man die Garnelenschalen für etwa fünf Minuten. Dann geben Sie das gewürfelte Gemüse dazu und dünsten das Ganze weiter für sechs Minuten. Danach löschen Sie mit dem Cognac ab und füllen mit 1,2 Liter Wasser und 200 ml Weißwein auf. Die Pfefferkörner, der Lorbeer und ein Teelöffel Salz werden dann dazu gegeben. Die Ganze Masse lassen Sie nun bei mittlerer Hitze für eine Stunde kochen, dabei des Öfteren abschäumen. Den Thymian können Sie nach zwanzig Minuten hinzu geben. Nach der Kochzeit gießen Sie die Masse durch ein Sieb und würzen nochmals ein wenig mit dem Salz. Für den Pilaw würfeln Sie nun die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch. Der Porree muss in dünne Ringe geschnitten werden und die übrigen Tomaten müssen Sie in große Stücke schneiden. In einen Topf geben Sie nun wieder etwas Olivenöl, worin Sie die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Geben Sie nun die Harissa-Paste und den Reis hinzu. Dies dünsten Sie kurz mit an. Füllen Sie dann den Fond und den restlichen Weißwein dazu, kochen alles zusammen auf und lassen dies für zwanzig Minuten garen. Nach einer viertel Stunde geben Sie den Porree, die Oliven und die Tomaten dazu. Die Petersilie vermischen Sie mit der Zitronenschale und der Orangenschale. Nun müssen Sie noch die Garnelenschwänze unter den Reis heben. Erhitzen Sie ein wenig Butter, welche Sie dann zu dem Reis hinzu geben. Nun können Sie den Pilaw anrichten und mit dem Gremolata bestreuen.