Rezepte für glutenfreies Backen

Für manch einen ist glutenfreies Backen ist nicht nur ein Muss aus gesundheitlichen Gründen, sondern kann durch leckere Rezepte für Pizza und Brot viel Freude bereiten.

Wieso glutenfreies Backen manchmal notwendig ist

• Eine Unverträglichkeit von Weizeneiweiß – dem so genannten Gluten – führt bei vielen Menschen zu einer Überempfindlichkeit in der Magen- und Darmgegend. Daher ist es unvermeidlich, seine Essgewohnheiten dauerhaft umzustellen und glutenfreies Backen in die Essgewohnheiten einzubeziehen.

• Vor allem Lebensmittel wie Brot, aber auch die so beliebte Pizza sollten in diesem Fall besser nicht mehr gegessen werden. Es gibt aber auch die Möglichkeit, die genannten Produkte auf Basis glutenfreier Zutaten selbst zu backen und dabei ein einfaches und leckeres Ergebnis durch glutenfreies Backen zu erreichen.

Die glutenfreie Pizza- ein Rezeptvorschlag

• Viele populäre Gerichte fallen unter glutenfreies Backen. So kann auch eine Pizza glutenfrei problemlos hergestellt werden. Für den Pizzateig benötigt man 450 g glutenfreies Mehl, 400 ml lauwarmes Wasser, 150 g Maismehl, 2 Päckchen Trockenbackhefe sowie Salz und Olivenöl. Als Belag dienen 2 Becher Schmand, 2 Äpfel, 200 g Schinkenspeck, 600 g Lauch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

• Als erstes werden der Backofen vorgeheizt und zwei Backbleche eingefettet. Dann werden das Mehl, das Maismehl sowie die Trockenbackhefe zu einem Teig vermischt. Hinzu kommen 2 TL Salz, 6 EL Olivenöl und das lauwarme Wasser. Nun wird der Teig halbiert und je eine Hälfte wird so auf die Backbleche verteilt, dass der Teig am Rand etwas hoch gedrückt wird.

• Mit einem feuchten Tuch werden beide Bleche bedeckt und für 25 Minuten in den Ofen geschoben. Zerkleinern Sie jetzt den Lauch und dünsten ihn 5 Minuten in der Pfanne an, um ihn dann weitere 10 Minuten zugedeckt zu dünsten. Verrühren Sie nun den Schmand mit dem Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer und streichen Sie die Masse auf den Teig.

• Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben und den Speck in Streifen (kurz).Geben Sie den Lauch auf den Schmand und verteilen Sie die Äpfel und den Schinkenspeck auf der Pizza. Schieben Sie schließlich die Pizza bei circa 210 Grad für weitere 15 Minuten in den Ofen.

Das glutenfreie Brot

• Für das Brot werden zunächst 200 g gemahlenen Reis, 150 g gemahlene Hirse, 150 g gemahlenes Soja, 100 g gemahlener Amaranth und 100 g gemahlene Sonnenblumenkerne benötigt. Hinzu kommen 1 TL Rohrzucker, 1,5 Päckchen Backpulver, 1 TL Kümmel, 1 Teelöffel gemahlener Kümmel sowie 700 ml Mineralwasser mit Kohlensäure. Außerdem benötigt man noch Backpapier und eine Backform (am besten in Kastenform).

• Zunächst werden alle trockenen Zutaten (also alles bis auf das Wasser) in einer Rührschüssel miteinander vermengt. Dann kommt das Mineralwasser hinzu und wird ebenfalls mit dem Rest vermengt. Nun wird der Ofen auf etwa 200 Grad vorgeheizt (bei Umluft circa 180 Grad).

• Als nächstes wird das Backpapier in die Backform gelegt und der Teig in die Form gegossen. Jetzt wird Wasser in die Fettform des Backofens gegossen und die Backform in den Ofen gestellt. Stellen Sie eine Tasse mit Wasser neben die Backform und warten Sie circa 80 Minuten. Bedenken Sie schließlich, dass das Brot vor dem Anschneiden auskühlen sollte.