Rote Rüben einkochen - so machen Sie es richtig

Die roten Rüben oder auch rote Beete genanntm, sind ein sehr gesundes Gemüse und ein hervorragender Geschmacksträger. Das Lebensmittel eignet sich zum Beispiel hervorragend für Salate oder als Snack für Zwischendurch. Wer rote Rüben einkochen möchte, kann einem einfachen Rezept folgen und macht die Beete für lange Zeit haltbar und schmackhaft.

Wie man rote Rüben einkochen kann
Für ein Kilogramm rote Beete benötigt man zum Einkochen ungefähr zwei Liter Wasser mit zwei EL Salz, drei große Zwiebeln, drei Äpfel, zehn Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt pro Glas, sechs Gewürznelken, 3/8 Liter Weinessig, 1/2 Liter Wasser ohne Salz, 80 Gramm Zucker und jede Menge Behältnisse. Zum Abfüllen bieten sich Gläser mit Schraubverschluss oder mit Gummis und Klammern an.

So geht es ans Eingemachte: rote Rüben einkochen

• Bevor man rote Rüben einkochen kann, muss man die Beete zunächst einmal putzen, Blätter entfernen und die Wurzeln abschneiden. Man spült die Rüben gut unter kaltem Wasser ab und legt sie anschließend in das Salzwasser, in welchem sie langsam erhitzt werden.

• Insgesamt sollte man die rote Beete bei mittlerer Temperatur circa 1 1/2 Stunden köcheln lassen bis sie schön weich ist. Danach kann man die roten Rüben abschrecken, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

• Sehr gut zu den roten Rüben passen Äpfel. Diese schält und würfelt man und vermischt sie mit den klein geschnittenen Zwiebeln. Zusammen mit der roten Beete gibt man Äpfel und Zwiebeln in die Gläser und fügt darüberhinaus Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und Nelken hinzu.

• Nun kommt der wichtigste Teil: zum rote Rüben einkochen muss man nun den Essig mit einem halben Liter Wasser und Zucker erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, kommt die Mischung zur roten Beete in die Gläser, welche man unmittelbar verschließen sollte.

• Um die rote Beete nun richtig einzuwecken, müssen die Gläser in den Ofen. Am besten man füllt eine Pfanne mit heißem Wasser und stellt sie mit den Gläsern auf die unterste Schiene. Die Gläser sollten sich dabei nicht berühren. Dann stellt man den Backofen auf 175 Ober- und Unterhitze ein und wartet, bis in den Gläsern Luftblasen aufsteigen. Wenn dies der Fall ist, senkt man die Temperatur auf 150 Grad ab und lässt die roten Rüben für weitere 90 Minuten in der Wärme. Danach schaltet man den Backofen aus und lässt die Gläser noch eine Weile im Inneren stehen.