Salmonellen vorbeugen: Infektionsherde und Prävention

Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien, die beim Menschen die bekannte Salmonelleninfektion auslösen können. Diese Infektionskrankheit geht mit einem schweren Magen-Darm-Infekt und hohem Fieber einher. Durch den massiven Flüssigkeitsverlust, der durch diese Krankheitssymptome hervorgerufen wird, kommen oft noch Kreislaufstörungen dazu. Auch Tiere können an Salmonellen erkranken.

Besonders in den warmen Sommermonaten kommt es verstärkt zum Ausbruch von Salmonelleninfektionen, weil sich die Bakterien bei wärmeren Temperaturen sehr gut vermehren können. Ideale Brutbedingungen herrschen für Salmonellen bei Temperaturen bis zu 45 ° C. Dabei kann man Salmonellen vorbeugen. man muss nur wissen, wie sie sich ausbreiten.

Hauptinfektionsquelle mit Salmonellen
Die hauptsächliche Infektionsursache ist die Aufnahme der Salmonellen durch verunreinigte Lebensmittel. Gerade bei Speisen, die mit rohen Eiern zubereitet werden - wie beispielsweise Tiramisu - ist größte Vorsicht geboten. Weitere Lebensmittel, in denen sich die Erreger verstecken können, sind Fleisch, Geflügel, Hackfleisch, Milch und Milchprodukte sowie verunreinigtes Wasser. Die Salmonellen finden sich in tierischen Lebensmitteln, weil Tiere selber an dem Erreger erkranken können. Es ist in Großmastbetrieben nichts Ungewöhnliches, dass Tiere mit Salmonellen infiziert sind. Die Tiere stecken sich gegenseitig an oder nehmen die Salmonellen beispielsweise durch kontaminierte Futtermittel oder verunreinigtes Wasser auf. Im Darm von Rindern findet man oft Salmonellen, obwohl die Tiere keinerlei Krankheitssymptome zeigen. Meist erkranken die Tiere erst durch äußere Einflüsse und werden im späteren Verlauf zu Dauerausscheidern. Zu einem so genannten „Dauerausscheider“ können sowohl Menschen, als auch Tiere werden. Nach einer überstandenen Salmonellenerkrankung scheiden sie weiterhin den Erreger über den Stuhlgang aus, obwohl sie keine Krankheitssymptome mehr aufweisen. Salmonellen befinden sich nicht nur in frischen Lebensmitteln, sondern auch in tiefgekühlten Produkten. Hier können die Salmonellen überleben, da ihnen die Minusgrade im Kühlfach nichts ausmachen. Explosionsartig vermehren können sich die Erreger, wenn die Kühlkette nicht eingehalten wird und die kontaminierten Lebensmittel antauen.

Salmonellen vorbeugen
Tiefkühlprodukte sollten immer im Kühlschrank aufgetaut werden, um den Salmonellen keinen zusätzlichen Nährboden zu liefern. Beim Einkaufen von Tiefkühlprodukten muss der Konsument darauf achten, dass die Verpackungen unversehrt sind und nicht bereits angetaut sind. Auch beim Einkauf auf dem Wochenmarkt sollte man im eigenen Interesse zweimal hinsehen, wie die Ware gelagert ist. Im Zweifelsfall sollte man die frisch erscheinenden Waren lieber nicht erwerben. Denn besonders bei hochsommerlichen Temperaturen kann eine Unterbrechung der Kühlkette fatale Folgen haben.

Was muss in der Küche beachtet werden?
Die einzige Möglichkeit, den Salmonellen beizukommen und sie abzutöten ist es, die Lebensmittel über einen Zeitraum von mindestens zehn Minuten auf 75° C zu erhitzen. Lebensmittel sollten deshalb nie roh, sondern nur ausreichend gegart verzehrt werden. Von einem gut durchgebratenen Schnitzel geht keine Gefahr mehr aus. Um eine Salmonelleninfektion zu vermeiden, ist es vor allem wichtig, in der Küche die nötige Hygiene einzuhalten. Schneidebretter aus Glas sind denen aus Holz vorzuziehen. Denn mit Salmonellen infizierte Lebensmittelflüssigkeit kann in die Holzbrettchen einsickern. Das natürliche Medium Holz bietet einen idealen Speicherort für Salmonellen, die darin überleben, um die nächsten Lebensmittel zu kontaminieren. Abwaschschwämme sollten regelmäßig erneuert werden, Küchenhandtücher so heiß wie möglich gewaschen werden. Wer sich an diese einfachen Regeln hält, kann eine Ansteckung vermeiden und Salmonellen vorbeugen!