Schimmel am Käse - gefährlich oder nicht?

Wenn sich auf Lebensmitteln Schimmelspuren zeigen, wandern diese normalerweise direkt in den Abfall. Etwas anderes ist dies jedoch beim Schimmel am Käse. Hier gilt der Pilzbelag sogar als edle Delikatesse. Jedoch nicht bei jedem, denn viele Personen verzichten lieber, wenn sie Schimmel auf dem Käse entdecken. Ob eine Schimmelbildung am Käse gefährlich ist oder nicht, kann aber nicht pauschal beantwortet werden.

Freie Fahrt für den Edelschimmel
Werden die Käselaibe direkt und mit voller Absicht bereits in der Produktion mit Schimmel gezüchtet, so handelt es sich um so genannten Edelschimmel. Dieser ist tatsächlich ungefährlich für den Menschen und kann daher ohne Bedenken verspeist werden. Doch auch dieser Käse kann irgendwann verderben und ungesunden Schimmel ansetzen. Dies ist dann jedoch am veränderten Geruch und Geschmack zu erkennen.

Edelschimmelkäse sollte wenn möglich nicht mit anderen Käsesorten gemeinsam, sondern stets separat aufbewahrt und auch mit einem eigenen Messer abgeschnitten werden. Ansonsten können sich die Schimmelpilze auch auf die anderen Käsesorten ausbreiten. Der Edelschimmel zeigt sich auf anderem Käse als rötlicher, schmieriger Belag oder als weißer, flockiger Pelz. Die betroffene Stelle kann dann großzügig vom Käsestücks abgeschnitten werden. Schmeckt der Rest des Käses normal, kann er bedenkenlos weiter verzehrt werden.

Was tun bei Wildschimmel
Wildschimmel entsteht dadurch, dass sich Schimmelpilzsporen aus der Luft auf den Käse setzen und sich hier vermehren. Meist nimmt dieser Belag eine gräuliche, grünliche oder rosa-weiße Färbung an. Dieser Schimmel ist beim Käse, wie bei jedem anderen Lebensmittel, gesundheitsschädlich und sollte daher direkt in den Abfalleimer wandern. Doch auch hier zeigen sich Unterschiede.

Tritt der Schimmel am Käse bei Hart- oder Schnittkäse wie Parmesan oder Tilsiter auf, kann man geringeren Schimmelbefall an der Oberfläche großzügig abschneiden. Ist das Ausmaß jedoch heftiger und der Schimmel zieht sich bereits bis ins Innere des Käses, sollte das gesamte Stück weggeworfen werden.
Bei Frischkäse und Weichkäse sind keine Kompromisse einzugehen. Zeigt sich hier Schimmel am Käse, sollte dieser vollständig in den Abfall wandern. Hier können sich unsichtbare und gesundheitsschädliche Schimmelspuren schon durch den gesamten Käse ziehen.