Trennmittel in der Nahrung - was ist das?

Trennmittel werden benutzt, damit Lebensmittel nicht klumpig werden und nicht verkleben. Diese werden beispielsweise im Salz, in Tütensuppen, Lakritz und in Gummibärchen verwendet. Die verwendeten chemischen Substanzen sind in der Regel unbedenklich für die Gesundheit. Einige der Mittel zur Trennung kommen auch in der Natur vor. Die Trennmittel werden auf der Verpackung in der Zutatenliste angegeben.

Die wichtigsten Trennmittel
Besonders häufig werden in der Lebensmittelindustrie bestimmte Trennmittel angewendet, die oftmals auch für andere Verwendungszwecke im Einsatz sind. In der Küche werden schon lange Natriumhydrogencarbonat und Natriumkarbonat angewandt. Diese sind auch bekannt als Natron beziehungsweise Soda. Zum Einen sind diese Bestandteil von Backpulver und wirken teilweise als Farbstabilisatoren in Kakao und zum Anderen sind diese auch Bestandteil von Backpulver. Zu einer verstärkten Bildung von Magensäure kann es bei übermäßigem Verzehr kommen. Als Rieselhilfe in Kochsalz wird Magnesiumhydroxid verwendet. Dieses kommt auch in anderen pulverförmigen Lebensmitteln wie beispielsweise Kaffeeweißer vor. Magnesiumhydroxid gilt als gesundheitlich unbedenklich. Als Mittel zur Trennung werden ebenfalls Silicate eingesetzt, auch diese sind unbedenklich, nachdem sie vom Körper unverändert wieder ausgeschieden werden.

Gesundheitliche Bedenken
Als nicht gesundheitsschädlich ist ein Großteil der Trennmittel eingeordnet, mögliche gesundheitsbedenkliche Folgen werden allerdings von Kritikern angemerkt. Künstliche Mittel zur Trennung wie Calciumferrocyanid, Kaliumferrocyanid und Natriumferrocyanid stehen in dem Verdacht, sich in den Nieren anzureichern. Allergische Reaktionen können die künstlichen Trennmittel Kaliumferrocyanid, Calciumferrocyanid und Natriumferrocyanid hervorrufen. Hier steht auch das enthaltene Aluminium im Verdacht, Alzheimer auszulösen. Zur Anreicherung von Aluminium im Körper können einige Aluminiumsilikate bei häufigem Verzehr führen. Im Allgemeinen ist die Wahrscheinlichkeit einer Überreaktion bei maßvollem Verzehr als gering einzustufen.

Lecithin-Öl-Gemische
Die Lecithin-Öl-Gemische werden in verschiedenen Lebensmitteln häufig als Trennmittel eingesetzt. Um das Ablösen zu erleichtern, werden diese zum Beispiel auch direkt auf Formen und Pfannen aufgebracht. Eine homogene und dünne Trennschicht wird gebildet, die durch Öle alleine nicht erreicht werden kann. Die besonders gute Trennwirkung wird zu einer wertvollen Hilfe bei der Herstellung von Flachwaffeln, gedrehten Eiscremewaffeln und Eishörnchen. Die Waffeln lösen sich besonders gut aus den Waffeleisen und die Konsistenz hält auch über die üblichen Verarbeitungszeiträume hinaus. Zusätzlich wird die Verschmutzung der Eisen reduziert und das Waffelblattgewicht wird verringert. Bei der Lagerung nehmen diese weniger Wasser auf und bleiben frisch.