Zicklein: Rezepte

Unter einer Vielzahl von möglichen Zubereitungen eines Zicklei, lesen Sie im Folgenden zwei Rezepte, welche Sie ganz leicht selber zubereiten können. Dazu finden Sie die notwendigen Zutaten und eine Kochanleitung für jedes Rezept.

Osterzicklein mit Estragon

1.200 Gramm Zicklein-Fleisch
1 Stange Lauch
1 Karotte
1 Zwiebel
100 Gramm Champignons
100 Gramm Perlzwiebeln
1 Bund Kräuter
2 Gewürznelken
1 Stange Sellerie
1 Zweige Estragon
30 cl Creme fraiche
1 Hartes Ei
1 Zitrone
1 Prise Zucker
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl

In einen großen Topf geben Sie die Nelken, die Zwiebeln, das Bund Kräuter, die Karotte, den Knoblauch, den Lauch und den Sellerie. Das Zicklein Fleisch schneiden Sie in kleine Stücke und geben es auch mit in den Topf. Lassen Sie das Ganze nun köcheln, dabei schöpfen Sie den Schaum ab. In einen anderen Topf geben Sie die Perlzwiebel zusammen mit der Butter, dem Zucker und ein wenig Wasser. Dies lassen Sie weich kochen. Die geviertelten Champignons dünsten Sie in ein wenig Butter. Das Fleisch nehmen Sie dann aus dem Sud und gießen den Sud durch ein Sieb. Die Butter und das Mehl verkneten Sie nun miteinander und binden damit den Sud. Geben Sie das Creme fraiche dann dazu, welches Sie dann für etwa zehn Minuten einköcheln lassen. Mit einem Stabmixer schäumen Sie die Soße auf und geben nun den Zitronensaft, das Zicklein Fleisch und die Estragonblätter hinzu. Erhitzen Sie die Masse dann noch einmal. Nun können Sie Ihr Zicklein zusammen mit den Perlzwiebeln, den Pilzen und dem kleingehackten Ei servieren.

Rezept für Zicklein

2 Kilo Fleisch vom Zicklein
2 Kilo Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
3 Möhren
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
300 Gramm Schweineschmalz
Olivenöl
kaltes Wasser
Pfeffer, Salz

Die Zwiebeln und die Möhren müssen Sie zuerst grob würfeln. Diese vermengen Sie, trocken, mit dem ungeschälten Knoblauch. In einen Bräter geben Sie reichlich Wasser zusammen mit einem Löffel Pfeffer und einem Löffel Salz. Legen Sie das gemischte Gemüse nun in das Wasser und darauf verteilen Sie das Zicklein Fleisch. Dazu geben Sie noch einen Schuss Olivenöl, Lorbeer, Rosmarin und das Schmalz. Schieben sie den bräter dann in den Herd, wo Sie das Zicklein für etwa drei Stunden schmurgeln lassen. Den Herd stellen Sie dabei auf 200 Grad. Nach den drei Stunden müssen Sie das Fleisch einmal wenden und nun nochmal für zwanzig Minuten schmurgeln lassen.